Décapage rapide

Parce que nous obtenons de si beaux produits de nos agriculteurs locaux, c'est la période idéale de l'année pour une recette rapide de cornichons.

Les cornichons rapides ne sont pas en conserve, ils ne sont donc pas de longue conservation. La plupart des cornichons rapides se conservent bien au réfrigérateur pendant quatre à six semaines, mais nous les mangeons toujours bien avant qu'ils ne vieillissent.

Cette recette est destinée au marinage des concombres, mais il existe toute une culture du marinage à exploiter. Presque tous les légumes imaginables sont marinés dans les cultures culinaires juives turques et syriennes. Il est même courant que les gens boivent du jus de cornichon !

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Je fais souvent mariner un mélange de céleri, de carottes et de piments forts tranchés. Les radis, les haricots verts, les poivrons, les tomates cerises entières et les champignons frais sont d'excellents marinés. Vous pouvez utiliser des tranches de chou ou de chou-fleur et ajouter un peu de curcuma dans le pot pour plus de couleur et de goût. Vous pouvez également utiliser des betteraves rôties, en utilisant la même solution de vinaigre et quelques cuillères à café de sucre par pot.

Je vais rarement au marché pour acheter des légumes spécifiques à mariner. J'utilise simplement ce que j'ai sous la main. Vous pouvez ajuster la quantité d'assaisonnement et de sucre à votre guise. La solution de marinade est la même pour tous les légumes, vous pouvez donc faire un pot de ceci et un pot de cela en même temps.

Lorsque je décape les concombres, j'ajoute toujours beaucoup d'ail frais et d'aneth frais. Si vous utilisez d'autres légumes, vous pouvez omettre l'aneth, mais assurez-vous d'ajouter de l'ail et une sorte de poivre.

Les cornichons sont si sains. Il suffit d'ouvrir le pot et d'en ajouter quelques-uns dans votre assiette ou votre salade ou de les disposer sur un plateau de mezze pour grignoter.

Cette recette peut être facilement réduite de moitié ou doublée.

Ingrédients

Environ 3 livres de concombres frais marinés ou d'autres légumes lavés et préparés

Pour le liquide de décapage :6 tasses d'eau bouillie4 cuillères à soupe de gros sel casher2 tasses de vinaigre blanc

Compléments pour les cornichons à l'aneth :Gousses d'ail tranchéesHerbes fraîches, comme l'anethFlocons de piment rougePoivre noir entier

Je préfère préparer les cornichons dans plusieurs pots plus petits – des pots de 1,5 tasse ou de 3 tasses – car ils se conservent mieux que les pots plus grands, surtout si les légumes sont coupés en morceaux plus petits.

Il est impératif que vos bocaux de conserve soient désinfectés. Passez les bocaux et les couvercles au lave-vaisselle ou plongez-les dans l'eau bouillante avant de les remplir de légumes.

Comme il est difficile de savoir exactement quelle quantité de liquide sera nécessaire, je prépare un lot plus gros et je jette tout excédent.

Portez 6 tasses d'eau à ébullition, retirez du feu et incorporez le sel casher.

Une fois le liquide presque refroidi, ajoutez le vinaigre. Mélangez la solution dans un récipient doseur muni d'un bec verseur pour qu'elle soit facile à verser sur les légumes.

Si vous utilisez un pot de 1,5 tasse, ajoutez 1 brin d'aneth frais avec la tige, environ une gousse d'ail tranchée et quelques grains de poivre noir et flocons de piment rouge. Si vous utilisez un pot de 3 tasses, doublez la quantité, et ainsi de suite si vous utilisez un pot plus grand.

Versez la solution de décapage sur les légumes afin qu'ils soient complètement recouverts de liquide. L'eau peut être ajoutée aux bocaux si elle est légèrement tiède ou complètement froide.

Avec les concombres, j'ajoute un autre brin d'aneth frais par dessus.

Couvrir hermétiquement chaque pot avec son couvercle et réfrigérer immédiatement.

Les carottes, le chou-fleur et le céleri marinés peuvent durer des mois.

Les betteraves marinées sont un délice. Pour un pot de 3 tasses de betteraves tranchées, ajoutez 3 à 4 cuillères à café de sucre blanc dans chaque pot. Les betteraves sont le seul légume que je trouve meilleur goût mariné si elles sont cuites à l’avance – tout le reste peut être mariné cru.

Les cornichons sont le meilleur moyen d’éviter que tout produit supplémentaire ne soit gaspillé.PJCJessica Grann est une chef à domicile vivant à Pittsburgh.